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猪肉的认识、选购技巧与营养价值

发表时间:2022-03-29  来源:本站  点击:1367次

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

(一)选购技巧

1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬; 

2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点; 

3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味; 

4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色;

5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

(二)营养价值

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;

2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素;

3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富;

4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

(三)食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

2、补肾滋阴:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴;

3、润燥:猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

(四)适用人群

一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。

(五)禁忌人群

湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食;肥胖、血脂较高、高血压者慎食。